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全国正宗的排骨年糕培训学校

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报名费用: 0  元
所在地: 河南 新乡市
最后更新: 2018-06-24 22:10
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机构基本资料信息
 
 
课程介绍
 排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。(如果想制作一份美味可口,请联系李老师,微信;ab13653900867)
排骨年糕的两大主料--排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
排骨的处理:将大排骨斩成每块重85克的薄片,再以刀面平拍,使排骨面积增大,容易入味。同时,在边缘切3刀(刀口长0。6厘米),将筋切断,以免油氽时起卷。另取红酱油(500克),把排骨块用酱油浸渍。炖排骨的窍门炖排骨时放入茶叶包,这样不但肉更容易烂,也起到解腻的作用。炖排骨简单说,开水焯下去血沫,然后放沙锅中,倒料酒、酱油、一些水,酱油要少放。以及一段葱、一个豆蔻或者一块桂皮。
中火煮开,小火慢炖至肉烂。排骨熟后,如果汤多,就盛出些,剩下汤的水面基本在排骨的三分之一处就可以了。把汤和排骨一起倒入炒锅。根据口味再加些盐、酱油和糖,然后中大火收汤,同时把年糕一片片放入,盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。大约三四分钟年糕就好了,转大火彻底收汤,汤汁粘稠就好了。食用时,按需要数量,先盛年糕,再放排骨即成。如排骨和年糕量较多,可采用氽一锅排骨再氽一锅年糕的办法,交叉油氽,但每次氽排骨前,均需加一定调料(酱油150克、白糖85克、味精20克、葱35克、姜10克)。其次油温应保持八成热,过低不易氽透,过高则易炸老。
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
排骨年糕妙就妙在年糕与排骨的配合。同样是靠着肉汁来提味的素菜,年糕对肉汁的吸取是和那些东西不一样的,它虽然被汤汁粘蜜地包裹着,吃下去满口都是肉汁的浓郁,但是却不失分寸还保留着自己本身的糯香和粘韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢;也不会像冻豆腐那样,如海绵一般贪婪地吸取汤汁,多多益善的结果是如果汤汁原本就多,会使自己咸得让人敬而远之,可如果汤汁本来就不多,便会吸干了汤水;它还不像白萝卜那样,吸了汤水之后的口感变得含混,没有了当初的清脆。当然,它更不像胡萝卜那样。胡萝卜虽然浸在肉汁当中,当时却不吸取肉味,还保持着胡萝卜的本色,难怪好多人不喜欢胡萝卜。年糕借了汤汁肉香的同时,仍旧鲜明地保留着自己味道与口感,这种分寸的把握使排骨年糕被当作是精致小菜,而排骨粉条或者排骨冻豆腐就成了大锅菜。
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